WINET מגזין יין וגורמה

29 | winet הגביע עם השמפניה הורודה לגובה העיניים והסתכלתי דרכו. כן, אין ספק בכך שהעולם נראה ורוד. שאלתי. העלמות מרגישה בנוח? . מאוד קרבתי את הגביע לחוטמי. חוטמי נהנה, ועיני נעצמו מעונג. שאלה רוז כשבועיות מה קרה? ממריאות בה בהתרגשות. חוטמי נהנה. ממה? תגיד, תגיד. אה, את אוהבת לשמוע על עצמך. הא? איך לא? מן הגביע עולים באפי ניחוחות של עשבי תיבול מיובשים, אגוזי לוז, הדר קל ותפוח ירקרק, ניחוח אוֹר. ְ מעודן, דקיק, של בצק שׂ ך? ֵ כן. כאלו אנחנו. ומה בח יתי את ֵ לגמתי לגימה נאה והשה השמפניה בפי. מעניק לכל פטמיות ך ֵ הח הטעם אפשרות ליהנות. אלגנטי. מעודן. פירותי. תפוחים אדומים מאוד, תו קל של מישמש, שיהוי ארוך ומענג בסיום. אני רואה שאתה מלווה אותנו בקוביותסלמון. הצבעשלהן כמעט זהה לצבע שלי. אנחנו הולכים טוב ביחד גם בפה? נהדר. לא עשית את הסלמון מלוח מדי, אני מקווה. לוֹסוֹל, ָ ברור שלא. עשיתי אותו מ כלומר מלוח קלות, כמו קויאר. היה שקט. שברתי אותו. מאיפה אתן? איפה גדלתן? ז וֹ ן ' בארטל ' . ֶ אנ ו בנ ות למ השמפניותשל אנדראס בארטל הן ביטוי ייחודי של אזור קוט דה בר ). הןמופקותמכרמי CôtedeBar( ) יוצאי דופן בדרום cru( ' קרי פלך שמפניה, באזור זה פועלות משפחות יין על פני למעלה 130 דונם של כרמים ייחודיים 3000- מ שאין דומה להם. השמפניות של קוט דה באר הן רעננות ונדיבות, מלאות בהפתעות ובמורכבות עשירה של ארומות. הטעמים כוללים פירותיות, אגוזיות ותווים פרחוניים, עם בועיות זעירות ואינטנסיביות. אם יש לך חוטם מיומן וחך מנוסה, תוכל לחוש בייחודיות הטרו'אר שבו גדלו 'אר שמהם ָ בי הפינו נו ָ ינ ֵ והבשילו י אנו עשויות. 'אר ָ בי הפינו נו ָ ינ ֵ אתן די שונות מי ה, אבל מהותית ְ של פלך בּוּרגוֹני קירבת המשפחה מוחשת, כמובן לטובה. אני מאוד אוהב את הפינו ב הראשון ָ ינ ֵ 'אר, אולי גם כי זה הי ָ נו שהכרתי אישית, לעומק, כשעבדתי ביקב בבורגוניה, שעשה יינות על 'אר כמובן. זה כבר ָ טהרת הפינו נו יוצר לי עם שתיכן מעין תחושה משפחתית. זה די נדיר למצוא שמפניה שעשויה על טהרת הפינו 'אר. ָ נו ח של ָ ק ֶ אכן. רוב השמפניות הן ר ב השולטים בפלך ָ ינ ֵ שלושה זני הי ה ֶ ני ֶ 'אר, פינו מ ָ שמפניה: פינו נו ושרדונה. אנחנו ייחודיות גם בכך ניוֹת. ַ שאנחנו שמפניות ז אני מאוד נהנה מכן, ועלי לציין שאתן נשמעות צנועות למדי. , אין לנו אמרה בלאנש כן, אספירציות של גדולה. שתינו אצילות, כמו כל משפחתי הנרחבת בפלך שמפניה שבצפון מזרח צרפת. אבל ללא יומרות ומאניירות מיותרות. בהתאמה, זה בא כמובן לידי ביטוי גם במחירים הצנועים למדי שלנו. אנחנו מיובאות על ידי שקלים 179 'דרך היין'. אני עולה רק שקל. 215 ואחותי הורודה כן. כתמורה למחיר, אתן תמורה מעולה. עוד קצת על הבית בבקשה. תוֹד ֶ אנחנו עשויות כמובן במ La méthode ( ' אז ָ שמפ נ ו ). אתה יודע מה champenoise זה? יודע, אמרתי, אבל אל תגבילי את עצמך, הסבירי. 'אז , ובעברית ָ נ ו ָ מפּ ַ תוֹד ש ֶ מ ה, זו שיטת הייצור ָ ני ָ מפּ ַ ת שׁ ַ יט ִ שׁ המקורית והתקנית של יינות ך שמפניה, ֶ ל ֶ שמפניה המקציפים בפ שבצרפת. בשיטה זאתהיין "מתגזז" מעצמו בתסיסה שניה בתוך בקבוקו. התסיסה השניה יוצרת בבקבוק הפקוק כמות ניכרת של גז פחמן דו-חמצני, אשר, באין לו ן מקציף ממלא ִ י ַ מוצא, נמס ביין. בי הפחמן הדו-חמצני תפקיד חיוני. הגז נמס בו תחת לחץ התסיסה בבקבוק, ומשתחרר עם פתיחתו, מעניק לשמפניה את ייחודה הנחשק - גיעוש הבועיות המקציף, ך. ֵ והדגדוג החמצוצי המעודן בח יופי. הבנתי. עוד?