WINET מגזין יין וגורמה

winet | 28 יעקב שקד אחד על אחד עם שמפניה בֶַַּּארטֶל Bartel ברוט ורוזה נפגשנו, העלמות בלאנש ורוז לבית בארטל ושותה גביעים אלה, במרפסתי בקומה הגבוהה, על השולחן היו שני בקבוקים, שני גביעי בדולח זכים, וצלחת עם שפע קוביות עבות של סלמון כבוש קלות, שהכנתי בעצמי. המשימה הנעימה: לטעום שני בקבוקי שמפניית 'בארטל', האחד שמפניה לבנה, והשני שמפניה רוזה. השעה חמש אחר-הצהריים, קריר, אבל כבר כמעט אמצע מארס, והשמש עוד גבוהה למדי מקו המפגש של השמים עם המים, של הים התיכון. )Marzo pazzo( מארצו פּאצו מכנים האיטלקים את חודשמארס, מארס המשוגע. אתמול בשעה הזאת היה קר, חשוך מעננים כבדים, וירד גשם גם העולם שלנו משוגע, ובמיוחד השכונה שלנו במזה"ת. אבל מבעד למשקה הזהוב ורוחש הבועיות שבגביע, הוא דווקא נראה רוגע ונינוח. הים הכחול היה רוגע, ומצחו חרוש גלים קלים וארוכים כקמטים, כמו שקוע במחשבות חשובות. והשמיים? השמיים לא החליטו אם הם מעוננים או לא ממש. ברקע התנגן פסנתר. הזמן והתפאורה כל כך התאימו לפתוח בקבוק שמפניה, שלא לדבר על שניים. פתחתי אותם בשיטת ה'סאבראז'' ף מתאים, ִ י ַ ) - הנפתי ס Sabrage( להב הסיף החליק באיבחה על גוף ס ֵ ומ ֹ הבקבוק, חותך ומעיף את הכּ ק, ועימם את ָ ת ָ המוזהב ואת תיל הר הפקק. שצף מקציף של שמפניה אץ קוצף מפי הבקבוק. יפה, הא? סתאאאם. לא באמת פתחתי ככה. כתבתי זאת רק בכדי ליצור הזדמנות להסביר כאן את שיטת ה'סאבראז'' לפתיחת בקבוקי שמפניה על ידי חרב. פעם זה היה נהוג מאוד, בעיקר בתקופה שבה אנשי אצולה הסתובבו תמיד עם ם, וחיפשו איזה ָ כ ֵ ר ְ חרב על צד י שטויות אפשר לעשות איתה בעיתות שלום. במציאות החזקתי כל בקבוק ביציבות בשתי ידי, ובשני אגודלי דחפתי את הפקק החוצה מפי הבקבוק. הואהתנגד קצת בתחילה, ואז נענה בחפץ לב ונחלץ. נשמע קול "פופ" חגיגי קטן והשמפניה חפזה לקצוף מן הבקבוק, מה שעצרתי מעלות. היא 25- על ידי הטייתו בכ נרגעה. חזרתי על זה עם הבקבוק השני. השמפניה הוורודה, שנחשבת לייחודית ומענגת זכתה בישראל למשנה פרסום בשנית האחרונות, בשל אשה אחת שמשוגעת עליה. . אני שקד אמרתי להן, נעים מאוד אני , אמרה הלבנה, נעים גם לי שמפניה בארטל, לבנה. אני , אמרה הורודה, וגם וגם לי נעים . שמפניה בארטל, ורודה אני שמח לפגוש אתכן. אתן נראות בה לאוזניכן? ֵ נהדר. המוזיקה ער מה, הקונצ'רטו לפסנתר של צ'ייקובסקי? מאוד מתאים. גם , אמרה מזג האויר והרקע של הים וגם הטמפרטורה. העלמה רוז, מעלות, שזה הכי 10- ציננת אותי ל הכי מתאים לי ואני ממש בשיא שלי. שקד, למה אתה מחכה? היינו סגורות מספיק בבקבוק. תמזוג אותנו. צודקת. מזגתי שמפניה לשני גביעי הבדולח הדקיקים ויפהפיים, שניהם בצורת טוליפ. לאחד מבקבוק השמפניה הלבנה, לשני מבקבוק השמפניה הורודה. הרמתי את