WINET מגזין יין וגורמה

25 | winet מגדלי היין והרשויות בחבל ונטו ציינו בימים אלה במגוון אירועים שנים להקמת איגוד היצרנים 100 שלהם ובשיאם נטעם היין הראשון (של יקב 1950- שתועד כאמרונה ב ). אמרונה מיוצר בטכניקה Bolla העתיקה של ייבוש ענבים באזור כביטוי למורשת Valpolicella .2005- תרבותית על פי אמנה מ 3-4 'מתן מנוחה' לענבים במשך חודשים לאחר הבציר הוא חלק ממכלול המבטא את בית הגידול, הטרואר, וכולל בין השאר התאדות, שינוי היחס גלוקוז/פרוקטוז ובקרה על התפתחות הבוטריטיס .Botrytis cinerea כרמי ולפוליצ'לה משתרעים על דונם בפרובינציה של 84,000 2,200 ורונה והיינות מופקים בידי 316( קואופרטיבים 6 , מגדלים יקבים מבקבקים). פחות ממחצית היבול משמשת לייצור אמרונה ורצ'וטו והשאר להפקת יינות ולפוליצ'לה "רגילים" וריפאסו. Amarone della שורשיו של עתיקים Valpolicella DOCG מאודאבל כאמור הוא בוקבק בפעם של המאה 50- הראשונה בשנות ה גילה 90- הקודמת ורק בשנות ה אותו העולם. מאז הוא נפוץ ברחבי תבל במסעדות ובחנויות ונכון לשנה 60%- שעברה היצוא הסתכם ב מדינות (היבואניות העיקריות 87- ל הן ארה"ב, קנדה ושווייץ). אמרונה עיירות, חמש 19 מיוצר בתחומן של מהן באזור הקלאסי, אזור הגבעות המערבי יותר. באיטלקית Amaro- זה נכון ש העכשווית פירושו "מר", אבל שמו של היין קשור לגרסה "יבשה" של , היין המתוק המיוצר Recioto באזור עוד מתקופת האימפריה הרומית. הרומאים העדיפו מזון מתובל וחריף ומנגד – יינותמתוקים בעלי תכולת אלכוהול גבוהה. הם השיגו זאת בדרומה של איטליה באמצעות ייבושהענבים על הגפנים, אך ככל שנעו צפונה, לאקלים קר ולח יותר, נוכחו לדעת שהייבוש בכרם אינו אפשרי. אזור הגבעות Adige והעמקים שליד הנהר בצפונהשל איטליה משך מתיישבים והביא להתפתחותה של העיר ורונה כבר במאה הראשונה לפנה"ס. הרומאים פיתחו את השיטה ,appassimento המכונה כיום ייבוש למחצה של הענבים לאחר הבציר (שנעשה אז בעליית הגג או בתלייה מהתקרה). כיום מייבשים את הענבים באולמות מאווררים, על מדפים או בתיבות. היין הנפוץ ביותר היה כאמור מתוק וידוע בשם . הגרסה היבשה שלו Recioto , האח או הבן של Amarone היא הרצ'וטו. האגדה מספרת על חבית ,1936- רצ'וטו שנשכחה ונמצאה ב יין מתוק שהפך במקרה ליבש - האמרונה הראשון.