WINET מגזין יין וגורמה

winet | 64 הגבנים והמוצרלה | להתעופף עם השף כוסות של יין, בחושך, נדמה לי שחולף על פני במהירות אחד עם Scappa מ- ' המשפחה ' מבני העיניים המטורפות ואולי לא... האם הם עדיין חושדים בי ועוקבים אחרי ברחבי איטליה? פשוטי העם בדרום איטליה, אלה שאינם מסוגלים לאכול אצל פאולו והמישלן מסתפקים בפיצה וגבינת מוצרלה. כדי להבין כיצד מכינים מוצרלה איטלקית משובחת, הקבוצה יוצאת למחלבת הבופאלו La Buona Cremeria di Nonna כשעת נסיעה מסורנטו. Vincenza ' חדר ניתוח ' הקבוצה, לבושה בבגדי סטריליים, נכנסת לקודש הקודשים וצופה בטקס הכנת המוצרלה שהתחיל בארבע בבוקר, כאשר הגיע החלב ופוסטר. כעת, במופע קסמים מרגש, מוסיפים אנזים מקיבה של פרה כדי להקשות אותו, מרסקים את התערובת ומוסיפים מים רותחים ההופכים את הגבינה לאלסטית. כך, במחול ידיים זריז וקסום, מותחים ומושכים שני גבנים מדופלמים את גוש הגבינה ויוצרים ממנו כדורי מוצרלה, שעוברים להמלחה באמבט מי מלח ענק לכשעתיים. שם הם צפים להם בשמחה ומחכים לי. טריים וטעימים כל כך. האמבט הרחב ניצב באולם המחלבה. אני מתכופפת כדי לצלם את הפלא, קצת יותר מדי, המצלמה כמעט נשמטת לי מהיד והזרוע השנייה שלי טובלת באמבט עד למרפק. היא מזהמת את כל מאות כדורי המוצרלה הסטריליים השוכבים שם מהבוקר בדרכם ללקוחות מרוצים ברחבי דרום איטליה. אלף התנצלויות לא עזרו פרסונה ' והגבן הראשי מכריז עלי כ במחלבה... אז, כשאתם ' נון גרטה מבקרים בה אל תזכירו את שמי. ביוםהאחרון שלנו בחוףהאמלפיטני אנחנו נוסעים במעבורת מסורנטו לאי קאפרי. החדשות הטובות הן, ששף שאול בן אדרת פתח שם מסעדה על קצה צוק, במנזר עתיק על ראש ההר. סכינים, קרשי חיתוך, מחבתות, צלחות, ירקות, בשר, פסטות, צמחי תבלין, בקבוקי שמן זית, מחכים לנו שם כדי להכין עם השף את - הפיקניק הטוב והיפה בעולם! החדשות הרעות הן, שבדיוק אחרי שלוש שעות, סגר השף את 'מסעדת השדה', החדשה שלו שתיעלם עד לטיול הבא שלו לאי הקסום. אז תפתח מחדש. בינתיים לובשים סינרים וכמו חי ילים טובים וממושמעים שוטפים עגבניות ושאר ירקות, Caruso מסעדת