WINET מגזין יין וגורמה

41 | winet בקנקן. וכיאה למסעדת שלושה כוכבים, נעשה בארוחה כולה שימוש בחומרי גלם, תבלינים ותוצרים מיוחדים. לדוגמא: חומץ של אצות, חומץ של צנוברים, שומר ימי, סורבה של סלרי בר ועוד. ארוחה מלאה כוללת כמובן גבינות. במקום עגלת גבינות המסורתית המגיעה לשולחן, מוזמנים הסועדים אל חדר הגבינות המצונן. החדר עם קירות זכוכית גדולים הפונים לחלק הפנימי של המסעדה, מכיל מבחר גדול של גבינות. הגבינות מגיעות מחלקיה השונים של צרפת והן כוללות גבינות עזים טריות ומיושנות וכן גבינות בקר לסוגיהן השונים, כולל גבינות מיושנות מאד וגבינות בשלות וריחניות כמו האפואז מבורגונדי, המונסטר מאלזס והליווארו והפון לווק מנורמנדי. לגבינות ניתן ורצוי להוסיף קונפיטורה מקומית מעולה, אגוזים למיניהם וכמובן שגם פרוסות דקות של לחם פירות. קינוח ראשון: סורבה של ורבנה כאשר מעליו אמולסיה לימונית לבנה עם מנטה וקליפות לימון דקות ומסוכרות קלות. נשמע פשוט אולם מה שמשחק כאן זה שילוב הטעמים בין המרכיבים ושילוב המרקמים. מנת קינוח מעולה. קינוח שני: גלידת שומר ימי ירקרקה במליחות מעודנת. טוויל מניקרגאוה, רוטב 74% שוקולד שוקולד כנ"ל והכל מעוטר בעלים של שומר ימי ושמן זית. על צלחת גדולה בצורה של כדור נח לו פאי סוכר (כלומר צלוחית קטנה שקופה במבנה פאי ועשויה מסוכר). ובפאי , קומפוט של פירות יער אדומים וג'ל של ג'ין. בנוסף מגיעות לשולחן גם כפיות שוקולד עם פרלין שקדים ואגוזים. וממש ממש לסיום, קינוח מקורי בטעמי נוגט. המון שקדים מולבנים, מעט פתיתים קטנים של זיתים שחורים ולא מעט שמן זית. קינוח מיוחד וטעים לסיום ארוחה מצוינת La Table du Castellet 3001 Rte des Hauts duCamp, 83330 Le Castellet, France