WINET מגזין יין וגורמה

שלושה כוכבים בפרובנס La Table Du Castellet winet | 40 עזרי אובסטבאום : כתב וצילם | טעימה עולמית קשה להגיד שזה קורה כל כך הרבה פעמים בעולם המסעדנות, אבל La ,Table Du Castellet- כאן, ב על גבול פרובנס, זה קרה. פביאן פרה, מי שהיה הסו שף של כריסטוף בקייה במסעדת שלושת הכוכבים, לקח פיקוד על המסעדה כאשר כריסטוף עזב לפני כשלוש שנים. ובאופן מפתיע ביותר, זמן קצר מאד לאחר מכן, חזרה המסעדה וקבלה La Table Du Castellet שלושה כוכבים בראשותו של פביאן. כאשר אוכלים במסעדה, ניתן בנקל להבין את ההחלטה הזו. אוכל איכותי, מעודן ומקורי יחד עם שרות מצוין ואווירה מעולה - סיבה טובה מאד להגיע לכאן. המסעדה שנמצאת ממש על הגבול בין פרובנס לקוט ד'אזור היא חלק מאתר נופש מעולה בעל אותו שם, מלא שטחים ירוקים וערוגות לבנדר. בין לבין הרבה עצי אורן, בריכת שחיה יפהפיה ו מ ס פ ר מ ב נ י ם מרשימים של המלון האיכותי. הנוף הנגלה מהמסעדה הפתוחה יפהפה, מרחבי דשא גדולים וירוקים, שיחי ורדים ועצים כאשר הכל מקבל צבעים מד ה י מ י ם ב ז מ ן השקיעה. אז מה היה לנו פה? לפתיחה, שלושה מתאבנים. טארט עגבניות מקורי, עסיסי וטעים. צורה מעוצבת מעט קונית עם מילוי של עגבניות בחמיצות מעודנת ומתקתקות קלה. קוביות של דג דוראד רויאל שעברו השריה של שבוע במשרה מתובל והגיעו רכים וטעימים יחד עם פסטו של שומר ימי. בנוסף, שני אוייסטרים עם רוטב מעולה בתכולה גבוהה וטעימה של אשלוט ומספר קרוטונים עדינים מאד. יצירתי וטעים. אתהכל מלווה בריוש מעודן שאך יצא מהתנור. מעט מלח גס למעלה וממש נמס בפה. מעדן בפני עצמו. בנוסף, מוגשת כפית מוזהבת. בכפית, נתח של דג לבן, תפיחתתפוחאדמהמטוגנת ושומר. רוטב סמיך של זעפרן מאחד את כל הטעמים יחד לביס אחד אחד טעים ומעולה, כאשר, רוטב הזעפרן נוכח, אולם לא משתלט. היא חסה הידועה בגבעול Celtuce העבה שלה. טיפול נאות בגבעול יכול להביא לתוצאות מפתיעות. וכאן, מוגש הגבעול כשהוא צלוי היטב ומכוסה כמהין שחורות של חורף. בנוסף לקרם עדין יחד עם סורבה העשוי מסלרי בר. מנה מפתיעה ברעיון ובשילוב הטעמים. מנה נוספת היא לפת צלויה יחד עם רוטב דאשי וחומץ של אצות. מנה מעניינת השומרת את הטעמים המקוריים של הלפת יחד עם טעמי הרוטב. היא מגיעה יחד עם סלט של מקלוני צנון עם בזיליקום. התיבול מעודן אולם עם נוכחות גבוהה של מנטה, ושמן שמיר, נותנים את הטון במנה המפתיעה הזו. מנה עיקרית, לנגוסטין ברוטב כתום. הלנגוסטין עשוי בצורה מושלמת, ארומה ימית אופיינית והלנגוסטין עצמו רך וטעים לאכילה. נתח של רובארב חמצמץ צלוי שעליו אורז תפוח יחד עם הרוטב, משלימים היטב את המנה המצוינת הזו. מנה עיקרית נוספת היא נתח של דג לבן ים תיכוני, יחד עם ארטישוק ופטרית מוריי ברוטב של ציר דגים עם ורבנה ושארטרז ירוק. מנה מעולה ומאוזנת המדגישה את טעמי הדג העדינים יחד עם הרוטב הנפלא. שילוב מצוין. על הכל, מוגש לחם כפרי טרי ומצויין בתוספת של שמן זית פרובנסאלי