WINET מגזין יין וגורמה

winet | 34 היינן שחזר מפירנצה כדי להפריח את הנגב בעוד שרבים חולמים על חיים ) עשה את 43( באירופה, יוגב צדוק הבלתי צפוי: עזב את פירנצה וחזר לנגב כדי להגשים חלום שנראה כמעט בלתי אפשרי – לגדל גפנים ולייצר יין איכותי בלב המדבר. היום, כשהיינות שלו זוכים בפרסים בינלאומיים, מתברר שהחזון החלוצי שלו היה נכון. "רבים שאלו אותי איך חזרתי 'לחור הזה' ולא נשארתי באיטליה", הוא מספר בחיוך. "אבל בשבילי אין כמו הבית. אנחנו עושים כאן משהו מאוד חלוצי ואותנטי – מפריחים את השממה בדרך שלא נוסתה קודם". כשהגיע , המציאות 2009- ליקב המשפחתי ב הייתה שונה לחלוטין. "היקב היה מחסן קטן עם שני יינות אדומים בלבד – קברנה סוביניון ומרלו", הוא משחזר. "אבא שלי עבד מתוך תחושות בטן, עם המון אהבה, אבל הכול היה מאוד קטן וידני. הוא היה מוכר את היין מתא המטען של הרכב". הידע שרכש בפירנצה היה קריטי לשינוי שהוביל. "במהלך הלימודים באוניברסיטה למדתי על פיזיולוגיית הגפן, טכנולוגיות ייצור מתקדמות, תהליכי תסיסה, ואפילו תורת החביות – שהוא עולם שלם בפני עצמו", הוא מסביר. "אבל האתגר האמיתי היה להתאים את הידע הזה למציאות המדברית". הצעד הראשון היה מהפכני: "כשגיליתי שהקברנה והמרלו לא נותנים תוצאות איכותיות מספיק באזור שלנו, החלטתי להביא זנים אחרים שיתאימו יותר לאקלים המקומי", הוא מתאר. "הקמנו חלקה ניסיונית עם זנים כמו מלבק, פטי ורדו, שרדונה , פינו גרי, גרנש ומורבד. זה היה הימור גדול – לנטוע זנים חדשים במדבר". ההימור השתלם. היום, יקב רמת נגב מייצר ארבע סדרות יין מרשימות, כל אחת עם אופי ייחודי. סדרת 'רמון', למשל, מיוצרת מענבים שגדלים בחלקות מובחרות במצפה רמון, שם הגובה מאפשר הבשלה אופטימלית. "המלבק שלנו שונה מהמלבק הארגנטינאי המוכר – הוא עשיר יותר, והפטי ורדו שלנו יותר קטיפתי ופחות ירוק מהמקובל", הוא מסביר בגאווה. האתגרים במדבר הם יומיומיים. "השמש החזקה והקרינה הגבוהה הם אתגר מתמיד", הוא מסביר. "צריך להבין שאנחנו עושים כאן משהו שהוא כמעט בלתי אפשרי – מגדלים גפנים באחד האזורים הצחיחים בישראל". אבל דווקא האתגרים הללו הובילו לחדשנות טכנולוגית: שימוש בשמרים נכונים, טכנולוגיית ייצור ותסיסה אחרת שמיועדת לענבים שגדלים באזור הזה. יוגב דייק את מועדי הבציר, את הליך הסינון, את כל תהליך העשייה. ההתמדה השתלמה. סדרת "אקסודוס" של היקב זכתה לאחרונה בהכרה בינלאומית מרשימה: אקסודוס זכה 2018 גרנד רזרב אדום במדליית פלטינום היוקרתית בתחרות דקנטר, ואקסודוס רזרב זכה במדליית זהב כפול 2020 בורדו .TERRAVINO 2024 בתחרות "ההישג הכי גדול שלי הואשהצלחנו לייצר יינות איכותיים מאוד כאן במדבר, במקום שנראה על פניו כ'שממה'", הוא אומר. המסע שלו . "רציתי 2006- לפירנצה התחיל ב ללמוד באירופה", הוא נזכר. "פירנצה נמצאת בלב טוסקנה, האזור שנחשב למרכז עולמי של גפנים ויין – המקום המושלם למי שרוצה להתמקצע בתחום". החיים באיטליה היו אינטנסיביים: "הייתי שקוע לחלוטין בלימודים. היום התחיל מוקדם עם קפה מהיר באחד מבתי הקפה המקומיים, כמו שהאיטלקים עושים. בשנה הראשונה הייתי בהלם תרבות – יועד אבישר צלם: נירה מדר צדוק