WINET מגזין יין וגורמה

35 | winet מציינים כיום על גבי התוויות שעל גבי בקבוקי היין בגאווה את החלקה ממנה נבצר היין. טרימבאך טוען כי התואר ניתן לחלקות רבות מדי, כולל כאלו שזכו בו כתוצאה מפוליטיקה מקומית. לפיכך, יינותיו אינם נושאיםאתשם החלקה כי אם רק את שם הסדרה. קתרין פאלר מנהלת, יחד עם אחותה ואמה, את היקב המשפחתי .) Weinbach המפורסם וויינבאך ( צרפתיה נאה, אלגנטית ואנרגטית. מבטה אומד אותנו במהירות ונראה כי הגיעה למסקנה חותכת. מהי? כנראה אף פעם לא נדע. קתרין מרחפת בין החדרים. מוזגת לנו יין מופלא ועוד שנייה היא כבר עם הסומלייה המכובד הממתין לה בחדר הסמוך. לאחר מותו של תיאו, קולט פאלר, ' המשיכה אשתו, הגב את מלאכתו, ואליה הצטרפו שתי ' יד נשית ' בנותיה. האם ניתן לזהות ביין אותו הן מייצרות? לדעתנו ישנו קו ברור המאפיין את היינות ואשר עובר כחוט השני בין כולם. היינות הינם אלגנטים, מאוזנים ומורכבים. האםאלו בהכרחתכונות נשיות? לא בטוח, אולם נראה כי הן מתארות היטב את אופייה של קתרין, המארחת שלנו. עם סיום הטעימה קתרין מלווה אותנו לדרך. היא כבר לבושה בהידור לפגישה בחוץ. מתי הספיקה כל זאת? השוקרוט ובעלת הבית הזועפת המטבח האזורי האלזאסי מושפע משכנו הגרמני, אולם הוא גם יודע לעלות למדרגות המטבח העילי הצרפתי. לארוחות צהריים נהגנו להיכנס לאחת מהמסעדות ) לשוקרוט winestub המסורתיות ( Zum מהביל. שמענו על המסעדה המנוהלת ביד רמה על יד Pfifferhus בעלת הבית מרטיני ואשר ממוקמת היפה. הזמנו מנה Ribeauville ב- אחת של שוקרוט לשנינו, כיוון שבערב הייתה מתוכננת לנו ארוחה הגונה במסעדה עילית. מרטיני, אישה בוגרת ומלאה, לקחה מידינו אי אפשר מנה אחת " את ההזמנה. , " לשניים. שני אנשים, שתי מנות היא קבעה בזעף. מה עושים? , מלמלנו " בצרפת התנהג כצרפתי " לעצמנו והזמנו גם מנת קציצות כבד מסורתיות. לא הצטערנו על כך לרגע. שוקרוט מעולה נוסף טעמנו אשר Winstub Sommelier ב- . אולם המסעדה Bergheim ב- המופלאה ביותר בה אכלנו הייתה . Rouffach אשר ב- PhilippeBohrer מסעדה זו מדורגת עם כוכב אחד במדריך מישלן למסעדות. המלצר מלצר – שלנו היה גם הסומלייה היין של המסעדה, כיוון שהוא היה המלצר היחיד שידע לדבר אנגלית. הזמנו את תפריט הטעימות וקבלנו מצעד אינסופי של מנות יפות, משובבות לב וחך. בנושא היין התגלה מלצר היין שלנו כלוקל- פטריוט אמיתי. שוב ושוב הביא לנו לטעימה יינות מקומיים שונים, במאמץ להתאימם למנות שהוגשו ובמבט מתחנן למחמאות. ארוחה זו הייתה הוכחה ניצחת לטעותם של הטוענים שכתר המסעדנות העילית – עבר מצרפת לבירות החדשות כגון ניו-יורק ולונדון וטוקיו. ובכן, המטבח העילי הצרפתי עדיין חי ובועט. הוא אינו רק מטבח קלאסי טוב שחוזר על עצמו אלא גם מטבח חדשני, בעל טעמים מגוונים המתפוצצים בפה. Chateau מלון-טירה בו לנו היה . Rouffach אשר ב- d'Isenbourg המלון טובל בכרמים, מצוי על קצה גבעה וצופה על הנוף היפהפה שמסביבו. אין כמו לצאת לריצת בוקר בכרמים, אשר היו בעת ביקורנו בשלכת, ולהכין את הבטן ליום חדש ומבטיח של יין ואוכל מעולים.