WINET מגזין יין וגורמה

winet | 34 את העינב והופכת אותו למתוק מאוד ומרוכז בטעמיו. הכורמים אז בוצרים את הענבים ידנית ויוצרים ממנו את אחד מהיינות הטעימים בעולם. מכיוון שהענבים מצומקים, כמות היבול הינה מזערית ומחיר בציר ' היין מרקיע שחקים. יינות ) vendange tardive ( ' מאוחר מכילים שילוב של ענבים נגועי הפטרייה האצילה וענבים רגילים. יינות אלו יהיו לעיתים יבשים ועל פי רוב מתוקים. לעומת זאת ' בחירת הגרגרים האצילים ' יינות ) selection de grain nobles ( , עשויים במלואם SGN או בקיצור מענבים נגועי הפטרייה האצילה והם תמיד מתוקים. יינות אלו נדירים, הם נמכרים על פי רוב בחצאי בקבוק בלבד ומחירם לעיתים עולה על מחיר ארגז שלם של ריזלינג רגיל. ליינות אלו אני קורא זהב בבקבוק. . ' מושחתים ' גם יקרים וגם נפגשתי עם אוליבייה הומברכט ) מאחוזת Olivier Humbrecht ( ) Zind - Humbrecht זינד הומברכט ( נחשבת לאחד מיקבי אלזאס הטובים. בעת טעימת יינותיו במרתף שמתחת ליקב, אוליבייה השתפך בתיאור מפורט של היינות היבשים המעוליםשל היקב. שאלתי אתה מאריך בתיאור היינות " : אותו היבשיםשלך, אבל מסתבר שמומחי היין חושבים אחרת. דווקא היינות המתוקיםשלך מבציר מאוחר, זוכים למרב התשבחות. מדועשלאתתרכז זו " בייצור יינות בציר מאוחר? הייתה טעות שגררה הרצאה ארוכה על יחודיות היינות היבשים שלו והצלחתםבשוק. מובן שהשתכנעתי, הייתה לי ברירה? בסיום הטעימה בקשתי לקנות את אחד מהיינות (בציר מאוחר מתוק כמובן, אלא הוא " מה?) שאהבתי בטעימה. כל היינות " , אמר אוליבייה, " אזל המתוקים מבציר מאוחר שלנו נחטפים מהמדף מייד עם יציאתם . " לשוק.... כבוד המורשת המשפחתית בניגוד לענף הכורמות בעולם החדש (אמריקה, אוסטרליה, ישראל) באלזאס זוהי מורשת העוברת מדור לדור במשך מאות בשנים. יקב ) לדוגמא, החל Trimbach טרימבאך ( .1626 לייצר יין בשנת פגשנו את אן טרימבאך, בחורה בשנות העשרים שלה, נאה, פתוחה וצחקנית. עיבוד הכרם ועשיית היין היו תמיד חלק בלתי נפרד אני זוכרת אחר צהריים " מילדותה. סגרירי של יום חורפי. אבא נכנס בנות, " : הביתה בסערה ואמר לנו לבשו מכנסיים קצרים וצאו החוצה כשאבאאומר, לאמתווכחים. " מהר. התלבשנו ורצנו לחצר הקפואה, שם עמד מיכל היין הענק, אשר כתוצאה מטעות בייצור עלה על גדותיו. חיש מהר טפסנו על המיכל, שתי בנות עשרה בשורטס, קפצנו פנימה וקפצנו על הענבים כדי שלא יעלו על גדותיהם. הינו חייבות להחזיקהיטב בדפנות המיכל כדי שלא נטבע. זוהי . יקב " חוויית הילדות החביבה עלי טרימבאך מביא אותנו לעוד סוגיה אלזאסית טיפוסית המלהיטה כאן את הרוחות. במאה הקודמת הוגדרו חלקות כרם משובחות בתואר 51 . רוב היקבים grand cru המכובד