WINET מגזין יין וגורמה

33 | winet "גפנים עתיקות הן כמו מכחול המצייר את תמונת הכרם. על מנת להביע את מורכבות החלקה, לא די ביין העשוי מזן ענבים אחד. לכן אנחנו, במרסל דייס, משתמשים בתערובת של זנים שונים, כל אחד וצבעו, כל אחד ויחודו״ וכבשו אותו בן רגע. המלעיזים טוענים שזה קרה בזמן הפסקת צהריים, בה היו המקומיים עסוקים באכילה ותנומה קלה. אביו של ברנארד ברח מהיקב, עבר לגבעות, והמשיך להלחם בגרמנים במסגרת (תנועת ההתנגדות ' רזיסטאנס ' ה הצרפתית לנאצים). אחד אחרי השני נמזגו יינות לפי מהקל אל הכבד, – סדר מורכבותם מהיבש אל המתוק. טעמנו לפחות עשרים יינות ולא העזנו לירוק אפילו טיפה. ברנארד לא היסס פעמיים, שנה. 12 כאשר מזג לנו יין מופלא בן האם זהו היין שחיפשתי? האם זהו האחד? מכיוון שהייתה זו הטעימה הראשונה, עצרתי את עצמי מלקנות ארגז שלם של היין. ההתלהבות בה בעלי היקבים מדברים על יינותיהם ודרך עשייתם, הייתה אחת התופעות המדהימות בטיולנו. יושב מולך בעל יקב, המייצא בעשרות מיליוני יורו בשנה, ומקדיש לך שעתיים שלמות מזמן הניהול היקר שלו. מספר לך בהתלהבות על הקונספט שלו ואהבתו ליינות שהוא מייצר, משקה אותך מיינותיו היקרים ביותר ולבסוף גם נותן לך בקבוק יין Marcel מתנה... ביקב מרסל דייס ( Marie ) ישבה מולנו מרי-הלן ( Deiss ) מנהלת היקב, Helen Cristofaro אישה נאה ואנרגטית, ואמרה לנו גפנים " : את המשפט הלירי הבא עתיקות הן כמו מכחול המצייר את תמונת הכרם. על מנת להביע את מורכבות החלקה, לא די ביין העשוי מזן ענבים אחד. לכן אנחנו, במרסל דייס, משתמשים בתערובת של זנים שונים, כל אחד וצבעו, כל מרסל דייס היה אכן " אחד ויחודו. פורץ הדרך. בעוד שבעלי הכרמים השונים נוקבים על בקבוקיהם בשם הענב ממנו נעשה היין, מרסל מרכיב את יינותיו ממספר זנים אשר גדלו כולם באותה חלקה, ולכן הוא רושם על בקבוקיו את שם החלקה. עירוב זנים הוא נדיר מאוד באלזס. יבשים אצילים או מתוקים נפלאים? זה אולי הרגע לספר על זני הענבים של אלזאס. ריזלינג, אשר מוגדר גם כמלך, הינו ענב בעל טעמים עדינים, אצילי ובעל טעם חד. לא נתבלבל, אין זה האמרלד ריזלינג הישראלי אשר הינו הכלאה של זנים שנולדה ב. אם הריזלינג הוא המלך, " בארה הרי הגוורצטרמינר הינו הנסיך, שבעיני הוא בהחלט הטוען לכתר. הגוורץ, כפי שקוראים לו בחיבה, , הוא ענב ' מתובל ' שפירוששמו הינו בעל טעמים אקזוטים, מוחצנים, ריח פרחים ופירות טרופיים. הגוורץ מתאים מאוד לאוכל בעל טעמים מפולפלים, כגון אוכל סיני וישראלי. האציל השלישי הינו הפינו גרי, עינב בעל גוף כבד עשיר ועוצמתי. ובכן, הגענו למתוקים. אבל קודם נשמע ' רקבון אציל ' למי השם : לכן מי שלא – מפתה? אז אומר מייד טעם, לא יודע עד כמה זה טעים. בשנים מיוחדות, כאשר מתאפיין הסתיו במזג אוויר חמים, משאירים כורמי אלזאס את הענבים על הגפנים עוד כחודש או חודשיים. כורמים אשר ליבם חלש, לא ימתינו ויבצרו מוקדם מחשש שכל יבולם יכחד בגשמים. המהמרים שבהם עוקבים בדריכות, יום יום, אחר תחזית מזג האוויר, מצליבים את אצבעותיהם וממתינים. הלחות הסתווית המצטברת על הענב מושכתאליהסוגמסוייםשלפטריה, בשם בוטריטיס, אשר מצמקת